Maki, nigiri og sashimi: Hva er forskjellen?

søndag 2. august

Sushi kommer med sitt helt eget vokabular, og det lurer de beste av oss. Du setter deg ned, full av selvtillit, og så spør noen om du vil ha maki eller nigiri og plutselig nikker du med uten å ane hva du sier ja til. Gode nyheter: det er langt enklere enn menyen får det til å se ut. Tre ord, null snobberi, bare det gode.

Først, en artig faktabit å slenge ut ved bordet: «sushi» betyr faktisk ikke rå fisk. Det viser til den krydrede risen som er smaksatt med eddik. Så teknisk sett er sashimi (ren fisk, uten ris) ikke sushi i det hele tatt. Si det til puristene og se diskusjonen ta fyr.

Slik henger de tre sammen.

Sashimi — puristenes favoritt

Sashimi er det enkleste på menyen og, på sitt vis, det modigste. Ingen ris, ingen rulling, ingenting å gjemme seg bak — bare vakkert skåret rå fisk, servert rent. Fordi det ikke finnes noe sted å skjule noe, står og faller sashimi på én ting: kvaliteten på fisken. Når den er god, er den noe av det beste du kan spise.

Dette er «klassisk» av natur — du pynter ikke på sashimi, du lar den snakke for seg selv. Hos Sumo holder vi vår ren og raus: laks, tunfisk, kongefisk, kamskjell og søt scampi, seks skiver per porsjon. Vil du smake akkurat hvor god fisken er før noe annet blander seg inn, er det her du starter.

Nigiri: den perfekte balansen i én bit

Nigiri er der risen kommer inn. Se for deg en liten, håndformet pute av den eddiksmaksatte risen med en skive fisk lagt over. Den er laget for å spises i én munnfull — de fleste spiser hele biten i én jafs — og alt handler om balanse: varmen og mykheten i risen mot den kjølige, rene fisken. Villedende enkelt, men en ekte kunst å få helt riktig.

Det er her du først ser spranget fra klassisk til deluxe. En klassisk nigiri er nettopp den renheten: fisk på ris. En deluxe-variant tar den et nytt sted — vår Flambert Laks Nigiri, for eksempel, er flambert og ferdigstilt med teriyaki, så kantene karamelliserer og hele biten blir fyldig og litt røykfylt. Samme ydmyke format, skrudd helt opp.

Maki: der moroa skjer!

Maki er rullen: ris og fyll rullet i nori (eller med ris på utsiden), og deretter skåret i runde biter. Det er den mest kjente sushien av alle, og den desidert lekneste, for når du først ruller, kan du putte nesten hva som helst inni og på toppen. Det er her kreativitet, tekstur og litt skryt møtes.

Klassisk maki holder det rent og gjenkjennelig. Tenk vår California med snøkrabbe, agurk og avokado, ferske Sakura med laks, eller en Spicy Tuna med et lite sriracha-spark. Trøstende, tidløst, aldri feil.

Deluxe maki er der vi virkelig slipper seg løs. Disse er fulle, toppet, flambert og av og til forgylt. Vår Ebi Ringo byr på tempura-scampi, kremost og eple, med jordbær og knuste peanøtter på toppen; Golden Gate kommer kronet med ekte bladgull; og føler du deg dumdristig, bærer Dirty Tempura en krone av søtpotet-fries. Samme ydmyke rull i bunn, bare fusion skrudd opp til maks.

Så, hvilken er du?

Det finnes ikke noe feil svar — den beste tallerkenen har som regel alle tre. Velg sashimi når du vil at fisken skal være hele historien, nigiri når du vil ha balansen mellom varm ris og kjølig fisk, og maki når du er i humør til å leke. Velg klassisk når du vil ha den tidløse versjonen, deluxe når du vil ha Sumo-versjonen — den med litt teater og mye smak.

Nå som du kjenner makien fra nigirien, gjenstår det bare én ting. Trekk fram en stol, ta tak i spisepinnene, og bygg tallerkenen som er ordentlig deg.

Spis her, eller bestill favorittene dine som take away.

Velkommen til Sumo! Hvordan kan vi hjelpe deg?

Vår Meny

Se menyen

Reserver bord

Take-away

Nyt Sumo hjemmefra!